一、实验室中食品微生物检测要注意的因素
食品微生物检测的任务是检验出食品中是否含有大量有害物质，是否存在不安全指标并对指标的数额进行核对，判断是否符合食品的质量安全要求，以保障食品不会对人们的健康造成危害。既然检测的是食品中的微生物指标，那么就需要在检测时标准操作。有很多因素都会造成食品微生物检测结果产生误差。比如：操作时人体的接触、器皿的选择操作方法是否科学、操作环境是否清洁安全、检测设备是否符合要求等等。
相对来说影响较大的因素：首先是人员的能力，检测过程需要检测人员进行，那么检测人员必须具备专业的知识素养，能够科学合理的进行操作，如果错误操作，那么检测结果就毫无意义。其次实验室检测的目的是提供安全的检测环境，如果实验室不符合环境要求，那么食品微生物质量检测的结果也是不可信的。通常情况下，实验室要具备无菌区，样品区、清洁间等设施，要购买专业的检测设备。要能够进行臭氧杀菌、紫外线杀菌的操作。再次，在操作时要使用培养箱、干热灭菌箱、高压灭菌锅等器具进行杀菌消毒。另一方面，样品的运输和保存也要进行安全控制采集具有代表性的样品，要求在无菌条件”下进行，以防止样品受到外源性污染和细菌的生长。采样过程中也必须灭菌操作。在样品的运输和保存过程中应避免日光照射，防止外来物的污染。采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。时间长度不可过长。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。最后要注意合理的操作。操作要坚持无菌进行，检测微生物时分离、接种等操作要熟练，按照国家规定标准操作流程去操作。设备要预先做好摆放设置，快速操作避免二次污染。要把检测结果真实准确的进行记录。保证检测结果正确。
二、实验室检测中常用技术
科学的使用技术可以帮助食品微生物的检测高效准确的进行。在实际检测中要根据不同食品的检验和目标微生物的检验选用不同的检测技术。主要检测方法如下：
（1）琼脂平板培养技术，是典型的食品微生物检测方法，应经应用多年。取得了较高的认可度。
（2）电阻判断技术：原理相对易于理解，是利用电学中电流中阻值的变化来判断不同细菌的存在，当然相信大家从这个原理中能够分析出，一些特殊的细菌会导致电阻数值发生一些明显的变化。尤其是大肠杆菌。实践证明这种方法也是行之有效的。
（3）生物学判断技术：对脱氧核糖核酸进行裂解的方式，形成新的模型。在经过降温等操作方式，进行分子变化分析，从而判定食品中是否有我们关注的微生物超标。
（4）仪器检测技术：目前先进的仪器设备也广泛投人到微生物检测中，比如荧光酶检测仪器、微生物自动检测仪等等。
三、应用技术举例
微生物检测技术很多，上面已经简要的介绍了，下面就PCR技术为例子，简述如何进行微生物检测。PCR技术也划分为多种包括常规PCR，多重PCR、荧光PCR技术。使用PCR技术进行检测，准确性高，检测速度快，目前应用较为广泛。使用过程：应该首先进行设计、深人基因研究并利用基因成果，进行引物的设计，然后就根据目标制作需要的模板。制作模板时要消除抑制因子。那么在准备完成后就可以对进行分样设计检测，比如检测啤酒中的腐败菌和水中的军团菌等。
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