进行重要的洁净室工程建设已经是新的食品烘培厂必备的规划之一，洁净室系统能够保证整个烘焙生产过程在一个好的相对无菌的环境中进行，这样不仅能够延长烘焙食品的保质期，同时也利于避免员工操作过程中的接触污染、原材料之间的交叉污染。因为烘焙车间的洁净室工程建设是一个系统性的工作，涉及到很多环节，下文介绍烘焙车间的洁净室工程怎么做？
1.洁净室工程平面布置
要做好烘焙车间的洁净室工程建设，第一需要明确洁净室工程的平面布置，平面布置要满足人、物分流，并要保持各洁净操作间的静压梯度。因此，洁净室工程建筑平面要求各净化操作间集中设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间同时相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。同时，各个操作间要按照烘焙流程布置，这样可以保证烘焙生产过程的按部就班。
2.洁净室工程的地面系统建设
目前，烘焙车间洁净室工程的地面建设普遍采用溶剂型环氧树脂，这种材料有着密实的表面结构，不会产生起沙、空鼓、裂缝。同时，环氧树脂防静电性能恒久不变，可承受中等以下载荷，耐高温。此外，这种材料有多种不同的颜色可供洁净室工程在装修时选择，颜色和光泽可以达到均匀一致。
3.洁净室工程的照明系统建设
洁净室工程中的洁净区应采用吸顶式净化灯具，非洁净区采用普通荧光灯即可。需要注意的是，在设计各房间内照明系统时，一定要注意将紫外灯照明系统独立控制，并均由电气控制箱控制，再由总配电柜集中控制。因为，作为洁净室工程，紫外灯光照射是必要的杀菌环节，然而紫外线还对人体有害，因此人们要格外注意对于紫外照射系统的管控。
概括而言，烘焙车间的洁净室工程在建设过程中，要逐步考虑平面布置、地面系统建设、照明系统建设等因素。此外，洁净室工程建设中还要明确洁净厂房墙、顶板材的选择，目前洁净板是可信的洁净室工程建设过程中普遍采用的装修板材。